薄饼

  时间:2018-08-30 16:06:00 

闽南各地都有吃薄饼习惯,薄饼的叫法也略有不同,有薄饼、润饼、春卷、春饼、婆饼各种叫法,馅料中的食材基本比较统一,佐料会稍有不同,其中以海苔(浒苔)、贡糖(花生酥)为必备的重要佐料。闽南地区有春节、清明节和三月节吃薄饼的习惯,特别是清明节尤为普遍。薄饼这种柔嫩鲜美、皮薄馅细的福建名小吃之一,相传其薄饼的起源和明朝同安人蔡复一(时任云贵湖广军务总督)的夫人有关。蔡夫人看夫君整天忙公务废寝忘食,遂发明了用面皮包裹菜肴的方法,这样蔡公以右手执笔,左手取食,边吃边写,十分方便。后来,蔡公归省故乡,把这种吃法流传开来,春饼便成了闽南家常名品。

鲁迅和林语堂和薄饼也有很深的渊源。1926年岁末,鲁迅前在周辨明家品尝的薄饼宴,给他留下了很深刻的印象,“比小枕头还大的薄饼”,这是他在厦门的美好回忆之一。林语堂作为地道的闽南人,自然从小就吃了不少薄饼,但是难得的是,后来虽然一家人搬到了美国纽约,还坚持吃薄饼的习俗。

馅料:高丽菜丝1500克,红萝卜丝400克,笋丝250克,五花肉丝250克,5豆干丝150克,蒜白20克,荷兰豆丝50克,虾仁100克,海蛎100克,大骨汤500克,干葱酥10克

佐料:贡糖40克,海苔10克,蛋丝20克,肉松20克,炸米粉10克,芜茜20克,猪油渣25克,大地鱼干碎5克,鱼松20克

酱料:厦门辣椒酱40克,芥末30克,番茄沙司30克

饼皮:18张

调料:食用油100克,盐8克

制法:

1.用平底锅加食用油慢火煸海蛎、虾仁和豆腐丝至干香,取出后待用。

2.五花肉切半公分小方条用炒锅煸至出油,依次下笋丝、胡萝卜丝包、菜丝、慢火炒至蔬菜微软。

3.加入煸香的豆腐丝、海蛎和虾仁,再加入500克大骨汤,慢火炖煮35分钟左右至蔬菜软烂。

4.加入荷兰豆丝煮熟,再加入切碎的蒜白和干葱碎即可出锅。

吃法:根据个人口味加各种佐料、酱料和馅料,用薄饼皮包起来吃。

特点:柔嫩鲜美、皮薄内馅醇香多味,风味独特