碧玉卷

  时间:2018-08-30 16:06:00 

一、简介

碧玉卷,是福建泰宁著名小吃,俗名叫做“韭菜糍”。碧玉卷是以大米和韭菜为原料,将二者混合磨浆,用油煎成薄饼,卷入笋、熏肉、香菇、香干等馅料,卷成筒状。口感油软润滑,色香味型俱佳。民间用“报春淑女收画卷”的佳句来形容碧玉卷的美妙。

二、历史文化

相传北宋年间,邑人叶祖洽,家境较为富裕,小时勤奋好学,为了躲避城市的喧哗,他十六岁时隐居到离县城一百多里外,今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史,北宋熙宁二年叶祖洽晋京赴考时,其母亲用韭菜、大米做成碧玉卷为他践行。叶祖洽赴京高中状元,荣归故里后,为了报答母亲的恩情,又摆碧玉卷筵席宴请亲朋好友,从此“碧玉卷”声名大振,成为数百年来久传不衰的风味小吃。

三、所需原材料及配料清单

主料:大米:300克。

配料:韭菜:150克。

馅料:笋粒50克、香菇粒20克、熏肉粒10克、香干粒20克。

调料:食用油200克、盐10克、蛤精10克、辣椒粉5克、料酒少许。

四、制作方法

1.将大米洗净泡入清水之中约2小时

2.再将韭菜切小粒

3.将大米和韭菜搅拌均匀放点盐,用石磨或磨浆机磨成翠绿色的米浆待用

4.将馅料放入锅内炒熟,加盐味辣椒粉、料酒炒均匀备用。

5.再用旺火烧热平底锅,放食用油,用小勺一勺勺将米浆放入锅里摊平煎成饼,饼上抹点油放上馅料卷成筒状即可。由于饼颜色碧绿,酷似碧玉,故誉为“碧玉卷”。这种风味小吃要趁热食之。

口感:香软润滑,咸辣可口,色香味俱全

营养:含较多的纤维素,增强肠胃抵抗力