关于举办2018年福建省烹饪职业技能竞赛第二阶段比赛的通知

  时间:2018-08-28 16:44:00 

根据《福建省商务厅 福建省人社厅 福建省总工会关于举办2018年福建省烹饪职业技能竞赛的通知》(闽商务服务业〔2018〕 21号)相关规定和要求,经研究定于2018年9月在连江举办2018年福建省烹饪职业技能竞赛第二阶段比赛,现将有关事宜通知如下:

一、举办时间与竞赛地点

(一)时间:2018年9月25日至27日

报到:9月25日14:00—17:00;

理论考试:9月25日19:00—21:00;

技能竞赛:9月26日9:00—27日(具体安排另行通知);

颁奖:9月27日16:30

补模块技能鉴定:9月26-27日(具体安排另行通知)。

(二)地点:连江

二、项目设置与竞赛内容:

(一)中式烹调师竞赛项目设中餐热菜,要求每名选手现场制作3款特色菜肴作品,其中规定主料作品1款、自选作品2款,时间为90分钟。

规定主料作品:家禽(鸡、鸭、鹅任选一款)

自选作品:要求选用大众化食材,制作2款与规定主料作品主料不同、技法不同,具有特色的自选中餐热菜作品。

(二)中式面点师竞赛项目设中餐面点,要求每名选手现场制作3款特色面点作品,其中规定主料作品1款、自选作品2款,时间为90分钟。

规定主料作品:发酵面团;

自选作品:要求选用大众化食材,制作2道与规定主料作品面团不同、馅心不同,具有特色的自选中餐面点作品。

三、竞赛标准

(一)竞赛按照国家职业资格三级(高级工)标准进行。竞赛内容由理论知识和技能操作两部分组成,理论知识采用笔试办法,试题由省职业技能鉴定指导中心从国家题库中抽取;技能操作采取现场操作、评委现场评分的办法进行,试题由省竞赛组委会根据国家职业标准组织专家制定。选手竞赛总成绩计算方法为:个人总成绩=理论成绩×20%+技能成绩×80%。

(二)竞赛有关事项按《福建省职业技能竞赛管理办法》(闽人社发〔2014〕11号)执行。

(三)竞赛监督由省商务厅相关监督管理部门负责。

四、奖项设置与奖励办法

(一)竞赛奖励办法按照《福建省职业技能竞赛管理办法》(闽人社发〔2014〕11号)省级一类标准执行。对本次竞赛两个职业决赛个人总成绩第1名的选手,由竞赛组委会向省人社厅申报“福建省技术能手”。对于理论知识和操作技能成绩(补齐高级工其余模块的)均达60分以上者,由省人社厅颁发高级工(三级)职业资格证书。

(二)获得本次竞赛中式烹调师工种总分第1名的选手,且正式从事本工种工作三年以上的,按程序向省总工会申报“福建省五一劳动奖章”(推荐人选应符合福建省五一劳动奖章评选条件);

(三)获得各工种1至3名的优秀选手,可按程序向福建省总工会申报“福建省金牌工人”;

(四)获得各工种1至5名中的女职工选手,可按程序申报“福建省五一巾帼标兵”。

(五)每个项目设金奖20%,银奖25%,铜奖30%,获得奖金、银、铜奖的选手由省餐饮烹饪协会颁发奖牌和获奖证书,对组织选手多、成绩突出的单位颁发优秀组织奖。

(六)参加中餐热菜组竞赛,获金奖以上的选手中已持有高级职业资格证书并具有10年(含10年)以上专业工龄的,由福建省烹饪协会授予“闽菜名师”荣誉称号,已获得“闽菜名师”荣誉称号的,授予“闽菜大师”荣誉称号。

(七)参加中餐面点组竞赛,获金奖的选手中已持有高级职业资格证书并具有5年(含5年)以上专业工龄的,由福建省烹饪协会授予“福建面点名师”荣誉称号,已获得“福建面点名师”荣誉称号的,授予“福建面点大师”荣誉称号。

(八)中餐热菜组参赛作品得分前30名的菜肴,由福建省烹饪协会授予“福建名菜”荣誉证书。

(九)中餐面点组参赛作品得分前5名的面点,由福建省烹饪协会授予“福建名点”荣誉证书。

五、参赛对象与产生方式

(一)参加第二阶段比赛的选手,均由第一阶段各分赛区选手中产生。

(二)各项目参赛选手数量定为:中餐热菜80人,中餐面点30人。

(三)根据第一阶段各分赛区各项目参赛选手总人数核定参加第二阶段比赛选手的选拔比例,各分赛区以各项目选手成绩排序为依据进行推荐,截止时间:9月10日。

(四)福州分赛区拟定于9月15日在福州举办,因故未能参加各分赛区第一阶段选拔赛的选手,可直接向省餐饮烹饪行业协会秘书处报名参赛。

六、其他

(一)选手需填写《2018年 福建省烹饪职业技能竞赛报名表》,并提交身份证复印件、学历证书复印件、原技术等级证书复印件、从事本工种连续5年以上工龄证明、2寸黑白正面免冠近照1张。

(二)报名参加中级升高级补模块鉴定的选手需提交电子相片。要求:小于20K,像素大小90*110*24b,后缀名为jpg文件。使用正面免冠白底彩色证件照,人像在照片矩形框内水平居中,头部占照片尺寸的2/3,不着制服或白色上衣。

(三)参赛选手免收参赛费,参赛作品原料自备。

七、其他相关规定:

(一)参赛餐具、用具和调味品。参赛用的餐具由选手自带,但不得有店标和店名标记(请在背面贴上选手的姓名和单位,以便领回),竞赛办公室在赛场为选手准备的用具有:燃气灶一眼,砧板一块,小炒锅一口,铁勺、漏勺各一把,一般碗盘和公用的蒸锅、烤箱。调料有:精盐、白糖、味精、白米醋、酱油、胡椒粉、生粉、淀粉、料酒和白胡椒粉。其他比赛用的工具、原料、配料、调料均由选手自带。

(二)为突出体现大众化、民间化、实用化,参赛作品用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅、龙虾、东星斑等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。

(三)为使比赛更加符合行业实际要求,全面考评技能水平,提高加工操作效率,更好地体现公平,除面点馅料可成形外,选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工,所有装饰点缀的加工均在场内进行。

(四)为厉行节约、减少浪费,所有参赛作品的份量,统一规定为6人量或3人份,另备尝碟1人份。

(五)选手保持良好的个人整洁卫生,穿着统一的参赛服装,佩戴参赛证进入赛场。

(六)选手自带的原料中,属于违规的不得带入赛场,由检录人员带为保管,为此而影响参赛的责任自负;选手进入赛场后,如发现私带违规品,按规定扣分直至取消其参赛资格。

(七)选手应遵守赛场纪律,服从现场指挥和调度,爱护场内设施设备,不得使用手机等通讯工具,不得影响他人比赛。

(八)选手独立完成操作,不得提前加工,不得多做挑选,失饪不得重做。

(九)选手未能在规定时间内完成操作,按超时处理,在其总成绩中进行扣分,超时5分钟以内扣除2分;超时5分钟以上部分,每分钟扣除1分。

(十)选手操作完毕后,应迅速清理工作区,经同意后带好自己的物品撤离赛场。

八、联系方式

组委会办公室联系地址:福州市中山路23号39幢3层福建省餐饮烹饪行业协会秘书处;

联 系 人:刘宝贵 18050275353陈 锋 13905023959

电子邮箱:1583787938@qq.com

 

 

附件:2018年福建省烹饪职业技能竞赛报名表

 

 

福建省餐饮烹饪行业协会

2018年8月28日