十八娘红荔枝肉

  时间:2019-04-10 10:41:22 


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据传源于宋初,是闽菜系中一道古老传统的菜肴。以型个如荔、色艳如荔、味美如荔、香鲜如荔而广受称道,是中餐味型一糖醋型中少有的能以意境入菜肴。荔枝肉以精瘦肉修厚片、剞花刀、切小块,加红曲水、淀粉、清水上浆油炸后,配以甜酸味汁熘烹而成。是闽菜系中与“醉排骨”、“洋烧排”并列的三大糖醋味著名肉菜。

菜品特点:

荔枝号称果中牡丹,酸甜鲜美,滑润爽口,闽中盛产。“荔枝肉”将肉片剞刀上浆后下锅油炸,自然成形,又调以酸甜味,仿制荔枝,色香味形,惟妙惟肖,是福州传统名菜。

基本材料:

主料:猪瘦肉。

配料:荸荠。

调料:酱油、香醋、白糖。

制作方法:

1. 将猪瘦肉洗净,先切成长厚 1 厘米的肉片 , 在每片肉面上剞斜十字花刀。然后分别切成长 3 厘米、宽 2 厘米的斜形块。荸荠切片,一并用红曲粉、湿淀粉 (30 克 ) 抓匀。葱白切寸段,蒜头切米。

2. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到八成热时 , 把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸 2 分钟,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。

3. 炒锅留余油 (10 克 ) 再置旺火上 , 先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉 (5 克 ) 调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油 15 克翻炒几下,装盘即成。

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