闽南姜母鸭

  时间:2019-04-10 14:40:18 


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据史料记载,闽南姜母鸭为商代名医吴仲所创,原来是宫廷御膳,后来流传到民间,历代仿制,相沿至今,成为一道名菜,是风靡闽南、台湾及东南亚等地的一道滋补佳食。闽南姜母鸭以正番鸭为主料,放入老姜母,除了去腥还可以提鲜,味道鲜香,甘辛兼备,具有养胃健脾、祛寒活血的养生功效,最适合冬令进补。2017 年厦门金砖会晤期间,闽南姜母鸭作为厦门传统菜肴被列入“夫人宴”和多国元首航空餐的菜单之列。

菜品特点:

味道醇美,甘辛香鲜。

基本材料:

主料:正番鸭母。

配料:姜。

调料:盐、黑芝麻油、料酒。

制作方法 :

1. 老姜切片放入锅中,倒入黑芝麻油煸香至姜片水分蒸干、变金黄、微卷。

2. 加入切块的正番鸭不停翻炒,直至炒出鸭油、鸭肉变色,待鸭肉变干后加入高粱酒和生抽继续炒。

3. 待酒香味溢出时,将煸炒后的鸭块倒出,放入砂锅中加入适量的水(水面没过鸭子,差不多约食指第一关节)和盐。

4. 先用大火烧开后改中火,盖锅盖焖炖 20-30 分钟,具体炖煮的时间视鸭子喂养时间而定,老龄的鸭子炖制时间长些,而肥嫩的当年鸭则相应短一些。焖炖过程中,根据需要适时打开锅盖察看情况,并进行相应的翻动,以免糊锅。

5. 焖炖 20-30 分钟后开锅,视锅里鸭块汁水的多少决定火候和收汁时间,如果汁水还是较多,需用大火收汁;如果汁水较少,则用中火收汁约5 分钟,待汤汁被鸭肉完全吸收时出锅。