武夷笋燕

  时间:2019-04-10 16:21:46 


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相传清朝的八王爷前往江南视察,在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。那是曾府的家厨有位延平远房亲戚来访,还带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产。厨子用他这些材料加上肉丝,炒了一盘菜肴给八王爷品尝。八王爷胃口大开,想向慈禧推荐江南这道特色小吃,便问曾国藩菜名。曾国藩叫人传厨子来,厨子恰好不在,便传唤厨子的孙女孙燕,想让孙燕去找厨子。结果八王爷以为孙燕就是这道菜名,连连点头:“笋 ( 孙 ) 燕好、笋 ( 孙 ) 燕好。”这道名菜就此问世,成为闽北一绝而流传至今。

菜品特点:

口感爽滑,胡椒味浓。

基本材料:

主料:冬笋、香菇、龙口粉丝。

配料:猪瘦肉、葱。

调料:精盐、白糖 、麻油、湿淀粉、料酒、胡椒粉。

制作方法:

1. 将冬笋、香菇、瘦肉分别切成细丝,葱洗净切葱珠,粉丝剪成长段。

2. 把冬笋丝放入锅中焯水,瘦肉丝用盐、味精腌制。

3. 炒锅至旺火上,放入猪油,把腌制过的肉丝过油,沥出控油。锅留余油,把香菇丝、笋丝煸炒,加入高汤、肉丝、粉丝、精盐,白糖,料酒加热约 20 分钟,放入胡椒粉搅匀用湿淀粉勾芡,淋上麻油装碗撒葱花即成。

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