蒜香海蛎煎

  时间:2019-04-10 16:26:45 


点击图片观看教学视频

 

海蛎煎是闽南、台湾、潮汕等地区经典菜品之一,是家家户户喜宴上首选必备菜。传闻在公元 1661 年时,荷兰占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军大怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产海蛎、红薯粉混合加水调和,煎成饼吃,想不到竟流传后世,风靡台湾和闽南地区。

菜品特点:

鲜香嫩滑。

基本材料:

主料:海蛎。

配料:蟹肉、蒜、鸡蛋、五花肉、姜、芫荽。

调料:地瓜粉、萝卜酸、精盐、醋、香油、料酒。

制作方法:

1. 把鲜蚵肉洗净捞起 , 滤去碎壳及杂质。鲜蒜洗净横向切小段 ; 熟五花肉切成细丝 , 鸡蛋磕在碗里打散 ,地瓜粉和鲜蒜并蚵汤酌加水 , 加入精盐拌成粉浆。

2. 用平底锅放在旺火上 , 锅底拉油 , 撒入姜末 , 舀入粉浆铺开 , 然后顺序铺上生蚵、肉丝、蟹肉、浇上鸡蛋液 , 后再续油翻煎至熟 , 烹入绍酒、香醋拌匀 ,盘边饰芫荽、萝卜酸上席。

代表企业

1.泉州鲤城大酒店

联系电话:(0595)22279888,(0595)22279111

地址:福建省泉州市鲤城区南俊路中段

2.泉州大华酒店

联系电话:(0595)22551644

地址:福建省泉州市丰泽区泉秀街429

3.泉州榕树下海鲜楼

联系电话:(0595)22186223

地址:泉州市丰泽区后坂街24